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专访中瑞酒店管理学院酒店管理系主任佘小殷
发布人:admin   发布时间:2016-11-02 13:10

 
  佘小殷,中瑞酒店管理学院酒店管理系主任,毕业于北京旅游学院饭店管理专业,就读清华大学研究生院企业管理专业,中级经济师,高级企业文化师,曾赴瑞士洛桑酒店管理学院进修,1970年参加工作,历任四川饭店、民族饭店、东方饭店总经理。以下是对佘小殷主任的专访:
 
  1.您在酒店有三十五年的从业经历,您觉得这些年酒店行业有些什么变化?
 
  我国的酒店业可以说是从改革开放的零起步发展到今天成为国民经济的支柱产业之一,今天我国的酒店业已形成了规模,有了规范和标准。目前国家在大力发展旅游业,可以预期,这个行业,将迎来新的大发展。在这个发展过程中,国外品牌的进入对我国的酒店业产生了很大的影响。国外品牌的进入对规范市场、培养人才发挥了很大的作用。后来,国内也陆续出现了一批酒店管理公司,但发展水平参差不齐,我觉得还需要进一步提高实力,不断规范完善。当前,随时时代的发展和反腐工作的不断深入,酒店业(特别是高星级酒店)面临着转型,需要根据大众市场的需求,重新调整、组织自己的产品。
 
  2.在酒店工作中您遇到的最大的挑战是什么?您是如何迎接挑战的?
 
  从宏观上来讲,现在思想、利益越来越多元化,某些标准变得模糊不清,如何让所有的员工能够齐心协力,共同完成好酒店的运营,这是许多酒店面临的挑战。解决这个问题的基础,是通过充分沟通,达到彼此理解,对某些问题不一定要统一认识,但是一定要统一工作目标,形成在共同利益基础上的共同行动。
 
  聚焦到具体的事例,在2004年我被派到东方饭店担任总经理,负责饭店的改造工作,这对我来说是一次挑战。东方饭店始建于1918年,是有近百年历史的老店了,饭店留下了许多著名历史人物的足迹,见证了五四新文化运动和北伐战争等重大历史事件,曾经辉煌一时、闻名遐迩。然而随着时光的流失,东方饭店风采不在。如何对这个老店进行改造,一度很让我费脑筋,犹如有一堵墙横在面前,很难翻越。
 
  我曾经听老员工口口相传东方饭店开业时的盛况,说在电话还不普及的年代,东方饭店不仅所有房间都装有电话,而且在报纸上公布了三个预定电话号码。后来我就让饭店的员工多方查找、收集东方饭店的相关材料,发现许多报纸上都有关于东方饭店的报道,记载了当时许多名人在这里有大量的活动。饭店经营就是要讲故事,要把文化渗透到产品中去。于是,我们确定了打造“民国文化”主题酒店的战略。在实施过程中,把30间客房打造成“名人间”,按照不同名人的特点布置房间的装饰,饮食上也根据民国时期的名人特点,制作民国饮食特色菜单,例如创作了“大千鱼方”这个菜。我们在客房、餐饮中充分突出文化元素,靠文化提升饭店产品的品味,使饭店逐步摆脱红海,进入蓝海。改造也收到了良好的效果。
 
  3.您在酒店业最大的收获是什么?
 
  酒店业给我最大的收获就是明白了做任何事都必须持之以恒,坚持到底,这个道理明白得越早越好。比如东方饭店的改造,期间也有过反对的声音,但是我们要问问自己的心,如果是正确的,就一定要坚持,做出了成绩自然会得到认可。
 
  4.是什么原因让您选择了中瑞酒店管理学院?
 
  中瑞专注于酒店管理行业人才的培养,全力以赴就干好这一件事,这是我非常认同的,同时我觉得学校的办学方向完全正确。中瑞一开始就帮助学生做好职业生涯发展规划,这是引导学生逐步弄清楚自己想干什么,只要知道了自己想要的,再去脚踏实地的干,就一定能干好。以就业为导向,学以致用,这是中瑞的过人之处。
 
  5.您对学校有什么期望或建议?
 
  我希望中瑞坚持到底,坚定不移地向既定的目标前进。
 
  6.您认为保持工作热情、职业热情的秘诀是什么?
 
  热爱是最好的老师,既然热爱就要靠毅力坚持下去。在追求梦想的路上总会有障碍,有句老话说得好:“思想只要不滑坡,办法总比困难多。”在最疲惫的时候,往往离成功只有一步之遥。
 
  7.您对学生有些什么期望和建议?
 
  学生在进入学校的第一天就应该明确的意识到,自己已经进入市场了,要不断强化市场意识,在四年的学习中提高情商,关心他人,愿意服务,乐于沟通,积极展示自己。要有这样的信念:不干则已,要学、要干就一定干到最好。在行业中、同学中,每一个学生都是独一无二的,学生们要通过努力打造自己独一无二的价值。
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