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北京饭庄讲解厨师自身素质重要性
发布人:admin   发布时间:2016-10-30 12:34

 
  厨师所掌握的技术、理念、方法、团队等等都是不可多得的强力资源!而这些也是需要用很长时间去积累的, 且这些资源也不可复制!然而大多数厨师却并没有完全意识到自己职业的重要性,甚至部分厨师还把自己定位在“工作者”的状态——拿多少钱做多少事,或是“旁观者、跟风者”的状态——什么赚钱做什么、赚不到钱就跳槽。须知道,失败的跳槽是一个害人害己的过程,薪资越跳越低、要求越来越多,餐饮行业乱了套,招不到人的老板厨师长在犯愁、找不到好工作的新厨师们在犯愁、拿不到高薪水的中层厨师们也在犯愁。
 
  同样是做厨师,有的人年薪几十万,有的拼搏了多年,却拿着几千块月薪。于是,后者常常以前者为目标,想象着自己哪一天也能像前者那么有钱。可是,大多数人却忽略了一个问题——你是在追求有钱?还是在追求让自己值钱?很多人一辈子都在追求:让自己有钱。可是却常常忽略了一个问题:自身的素质,让自己更值钱。
 
  怎么样才能让自己变得值钱?从而才能够更有钱呢?
 
  1、投资产业不如投资头脑
 
  当今社会,无论哪一个行业,哪一个人,都需要不断的学习,没有人能够拍拍胸脯说所有的知识和技能我都已经掌握了,所以学习是一件没有尽头的事情。厨师虽然说薪资普遍不会太高,算不上什么可以一夜暴富的职业,但是也可以说得上是潜力无限,只要能够拓展自我、发展空间是很大的。厨师的行业可以触类旁通,并不一定只能是从后厨小弟完全可以一步步做到厨师长、大师、名厨,比如说像大董或是梁子庚那样,发展自己的品牌餐厅、推广饮食文化、提供餐饮解决方案等等。职业晋升的道路不是只有上下,也可以左右,但前提是你愿意勤勤恳恳的去学,并且真正热爱这个行业。
 
  和自己的师父学多一点工作技巧和方法,和上司去学习一些处理问题及管理的技巧和思维,在同行与异业之间多多沟通和举一反三。只要有你不会的,有你需要学的,都要去学。这样你肯定会比那些草草应付的人更加专业,更加具有竞争力。
 
  2、了解自己还要推销自己
 
  知道自身的优势在哪里,发挥优势;知道自己的劣势在哪里,去弥补或者慢慢改变,让努力成为一种习惯,这是自我的职业素养追求。但“酒香也怕巷子深”,酒够醇香、买家却找不到路和招牌来买,再好的酒也有可能因此郁郁寡欢不得高价。
 
  大多数厨师面临的一个很大问题就是“不擅沟通、不修边幅”,一个是不能够通过良好的语言表述将自己的想法创意、能力技术给阐述出来,另一个是因为长期在后厨、不需要太多的沟通交流,所以不太注重普通话和穿着打扮。这直接导致消费者看到的情况是:厨师对于娱乐内容可以吹得天花乱坠,一到说专业技术就卡壳;只有油腻汗湿的皮肤和大肚子、没有阳光亲切的优质形象。厨师需要学会推销自己,梳理自我品牌意识和价值,才能够让自己的形象变得更丰富立体,然而推销一定要建立在技术思维过硬的基础上,检验推销是否成功的标准就是市场和消费者。
 
  3、仰望大师不如成为大师
 
  每个人发展和成功的机遇都是一样的,想要干好,就必须对于自己将来的发展有个明确的目标定位,比如你想要做到哪一步,你的目标是什么,这些一定要铭记于心,然后就全力以赴的开干。大师之于普通厨师的区别就在于他积累了丰富的阅历、有前瞻性的思维模式、有行业的建树操守、有带动行业共同发展的动力。要干就要认真的干,灵活的干。多看,多做,多观察。而且一定要精益求精。作为一名厨师,永远都不能等顾客投诉了菜品才意识到出错。不要以忙为借口,想要偷懒或者坚持不下去的时候,就在心里默默告诉自己:我今天所做的一切,都是为了让自己更值钱!
 
  4、视野开阔还要勤恳踏实
 
  厨师应该拥有开阔的视野,能够吸收和接受更多不同菜系、不同派别、不同国家之间的思维火花,并且融会贯通进入自己的知识库,不断思考和创造,不害怕失败和嘲讽。勤恳踏实,则是指不要老想着和师父或者老板搞好关系从此平步青云;也不要老是想着跟同事勾心斗角来获得对于自身有利的境况,不要总在背后对同事指指点点,也不要到处说餐厅的不好,伪造八卦,一个影响自己餐厅形象的的员工,就算换到另外一个餐厅也一样会被人笑话,而且这样的人,永远也成为不了一个值钱的厨师!
 
  一个人不断努力的过程,
 
  就是让自己不断值钱的过程。
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